სუშის შეკვეთა შეიძლება ცოტა დამაშინებელი იყოს, განსაკუთრებით თუ კერძს კარგად არ იცნობთ. ზოგჯერ მენიუს აღწერილობები არც თუ ისე ნათელია, ან შეიძლება გამოყენებული იყოს თქვენთვის უცნობი ლექსიკა. ცდუნებაა უარი თქვათ და კალიფორნიული როლი შეუკვეთოთ, რადგან, სულ მცირე, ის კარგად იცით.
ნორმალურია, რომ ცოტა დაუცველად იგრძნოთ თავი, როდესაც შეკვეთას თქვენი კომფორტის ზონის გარეთ აკეთებთ. თუმცა, არ უნდა მისცეთ ყოყმანს უფლება, შეგიშალოთ ხელი. ნუ მოაკლებთ თავს ჭეშმარიტად გემრიელი ნუგბარი! თინუსი სუშის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტია და მასთან დაკავშირებული ლექსიკა შეიძლება დამაბნეველი იყოს. არ ინერვიულოთ: თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაიწყოთ ზოგიერთი ზოგადი ტერმინის გაგება, რომელიც გამოიყენება თინუსის და მისი სუშისთან კავშირის გასაგებად.
შემდეგ ჯერზე, როდესაც თქვენი მეგობრები სუშის საღამოს შემოგთავაზებენ, შეკვეთის გასაკეთებლად დამატებითი ცოდნა და თავდაჯერებულობა გექნებათ. შესაძლოა, მეგობრებს რამდენიმე გემრიელი ახალი ვარიანტიც კი გააცნობთ, რომელთა არსებობის შესახებაც კი არ იცოდნენ.
ცდუნებაა, ყველა უმი თევზი „სუში“ უწოდოთ და სულ ესაა. თუმცა, სუშის რესტორანში შეკვეთისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ სუშისა და საშიმის შორის განსხვავება. საკვებთან ურთიერთობისას უმჯობესია გამოიყენოთ შესაბამისი ტერმინოლოგია, რათა ზუსტად იცოდეთ, რა დევს სუფრაზე.
როდესაც სუშიზე ფიქრობთ, ალბათ, წარმოგიდგენიათ ულამაზესი ბრინჯის, თევზისა და ზღვის წყალმცენარეების რულონები. სუშის რულონები მრავალფეროვანი ვარიაციებით იყიდება და შეიძლება შეიცავდეს თევზს, ნორის, ბრინჯს, მოლუსკებს, ბოსტნეულს, ტოფუს და კვერცხს. გარდა ამისა, სუშის რულონები შეიძლება შეიცავდეს უმი ან მოხარშული ინგრედიენტებს. სუშისთვის გამოყენებული ბრინჯი არის სპეციალური მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, რომელსაც ძმრით არომატიზებული აქვს, რათა მას წებოვანი ტექსტურა მისცეს, რაც სუშის შეფ-მზარეულს ეხმარება შექმნას რულონები, რომლებიც შემდეგ იჭრება და მხატვრულად არის წარმოდგენილი.
მეორე მხრივ, საშიმის მირთმევა გაცილებით მარტივი, მაგრამ ისეთივე ლამაზი იყო. საშიმი პრემიუმ ხარისხის, თხლად დაჭრილი უმი თევზია, რომელიც იდეალურად არის გაშლილი თქვენს თეფშზე. ის ხშირად უპრეტენზიოა, რაც ხორცის სილამაზეს და შეფ-მზარეულის დანის სიზუსტეს კერძის ცენტრში აქცევს. როდესაც საშიმის მიირთმევთ, ზღვის პროდუქტების ხარისხს, როგორც შესანიშნავ გემოს, ხაზს უსვამთ.
სუშის დასამზადებლად თინუსის მრავალი განსხვავებული სახეობა არსებობს. ზოგიერთი სახეობა შეიძლება თქვენთვის ნაცნობი იყოს, ზოგი კი - ახალი. მაგურო, ანუ ცისფერფარფლიანი თინუსი, სუშის თინუსის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, რომლის გასინჯვაც სუშის რესტორანში შეგიძლიათ. მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში ცისფერფარფლიანი თინუსის სამი სახეობა გვხვდება: წყნარი ოკეანის, ატლანტიკური და სამხრეთული. ეს თინუსის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად დაჭერილი სახეობაა და დაჭერილი ცისფერფარფლიანი თინუსის დიდი ნაწილი შემდეგ სუშის დასამზადებლად გამოიყენება.
ცისფერფარფლიანი თინუსი თინუსის ყველაზე დიდი სახეობაა, რომლის სიგრძე 3 ფუტს აღწევს, წონა კი 1500 ფუნტს (WWF-ის მონაცემებით). აუქციონებზე მისი ფასი ზოგჯერ 2,75 მილიონ დოლარს აღემატება (Japanese Taste-ის მიხედვით). ის ძალიან ფასობს ცხიმიანი რბილობითა და ტკბილი გემოთი, რაც მას მთელ მსოფლიოში სუშის მენიუში ფავორიტად აქცევს.
თინუსი ოკეანეში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი თევზია, რადგან ის სუშის რესტორნებში ყველგან გვხვდება. სამწუხაროდ, ამან ჭარბი თევზჭერის გავრცელება გამოიწვია. ველური ბუნების მსოფლიო ფედერაციამ ბოლო ათწლეულის განმავლობაში ცისფერფარფლიანი თინუსი გადაშენების პირას მყოფი სახეობების სიაში დაამატა და გააფრთხილა, რომ თინუსი კრიტიკულ ზღვარზეა ნადირობიდან გადაშენებამდე.
აჰი თინუსის კიდევ ერთი სახეობაა, რომელსაც სავარაუდოდ სუშის მენიუში ნახავთ. აჰი შეიძლება ეხებოდეს როგორც ყვითელფარფლიან, ასევე დიდთვალა თინუსს, რომლებსაც მსგავსი ტექსტურა და არომატი აქვთ. აჰი თინუსი განსაკუთრებით პოპულარულია ჰავაიურ სამზარეულოში და ის თინუსია, რომელსაც ყველაზე ხშირად პოკე თასებში ნახავთ, სუშის დეკონსტრუქციული ტროპიკული ნათესავი.
ყვითელფარფლიანი და დიდთვალა თინუსი ცისფერფარფლიან თინუსზე პატარებია, მათი სიგრძე დაახლოებით 7 ფუტია, ხოლო წონა დაახლოებით 450 ფუნტი (WWF-ის მონაცემები). ისინი ცისფერფარფლიანი თინუსისგან განსხვავებით გადაშენების პირას არ არიან, ამიტომ მათი დეფიციტის პერიოდებში ხშირად ცისფერფარფლიანი თინუსის ნაცვლად იჭერენ.
ხშირად გვხვდება აჰის გარედან შემწვარი თევზის დანახვა, შიგნიდან კი უმი. ყვითელფარფლიანი თინუსი მკვრივი, უცხიმო თევზია, რომელიც კარგად იჭრება ნაჭრებად და კუბიკებად, ხოლო უოლაი ცხიმიანია და გლუვი ტექსტურით გამოირჩევა. თუმცა, აჰის რომელ ვერსიასაც არ უნდა აირჩევდეთ, გემო რბილი და ნაზი იქნება.
შირო მაგურო, უფრო ცნობილი როგორც ალბაკორის თინუსი, ღია ფერისაა და ტკბილი და რბილი გემოთი გამოირჩევა. თქვენ ალბათ ყველაზე მეტად იცნობთ დაკონსერვებულ თინუსს. ალბაკორის თინუსი მრავალმხრივია და შეიძლება მიირთვათ უმად ან მოხარშული სახით. ალბაკორის თინუსი თინუსის ერთ-ერთი ყველაზე პატარა სახეობაა, მისი სიგრძე დაახლოებით 4 ფუტია, ხოლო წონა დაახლოებით 80 ფუნტი (WWF-ის მონაცემებით).
ხორცი რბილი და კრემისებურია, იდეალურია უმად საჭმელად, ხოლო მისი ფასი მას ყველაზე ხელმისაწვდომ თინუსის ჯიშად აქცევს (The Japanese Bar-დან). შესაბამისად, კონვეიერის ლენტის სტილის შიროს ხშირად ნახავთ სუშის რესტორნებში.
მისი რბილი არომატი მას ასევე ძალიან პოპულარულს ხდის შეერთებულ შტატებში, როგორც სუშისა და საშიმის მადისაღმძვრელს. ალბაკორის თინუსი ასევე უფრო პროდუქტიული და ნაკლებად გადაშენების პირასაა, ვიდრე თინუსის სხვა სახეობები, რაც მას უფრო მიმზიდველს ხდის მდგრადობისა და ღირებულების თვალსაზრისით.
თინუსის სხვადასხვა სახეობის გარდა, მნიშვნელოვანია მისი სხვადასხვა ნაწილების ცოდნაც. ისევე, როგორც საქონლის ან ღორის ხორცის დაჭრისას, ხორცის თინუსისგან ამოღების ადგილის მიხედვით, მას შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული ტექსტურები და არომატები.
აკამი თინუსის ყველაზე უცხიმო ფილეა, თინუსის ზედა ნახევარი. მას ძალიან ცოტა ცხიმიანი მარმარილოსებრი ელფერი აქვს და გემოც ძალიან რბილია, თუმცა არა ზედმეტად თევზის მსგავსი. ის მკვრივი და მუქი წითელია, ამიტომ სუშის რულონებსა და საშიმში გამოყენებისას, ის თინუსის ვიზუალურად ყველაზე ამოსაცნობი ნაჭერია. Sushi Modern-ის თანახმად, აკამი ყველაზე მეტად უმამის არომატს ფლობს და რადგან ის უცხიმოა, უფრო ღეჭვადიც არის.
როდესაც თინუსი იჭრება, აკამის ნაწილი თევზის ყველაზე დიდი ნაწილია, სწორედ ამიტომ მას თინუსის სუშის მრავალ რეცეპტში ნახავთ. მისი არომატი ასევე საშუალებას აძლევს მას ბოსტნეულის, სოუსებისა და ტოპინგების ფართო სპექტრს შეუხამოს, რაც მას იდეალურ ინგრედიენტად აქცევს სხვადასხვა რულეტებისა და სუშისთვის.
ჩუტორო სუში ცნობილია, როგორც საშუალო ცხიმიანობის თინუსის ნაჭერი (Taste Atlas-ის მიხედვით). ის ოდნავ მარმარილოსფერია და ოდნავ უფრო ღიაა, ვიდრე მდიდარი აკამის ლალისფერი ტონი. ეს ჭრილი, როგორც წესი, თინუსის კუჭიდან და ქვედა ზურგიდან კეთდება.
ეს არის თინუსის კუნთისა და ცხიმიანი ხორცის კომბინაცია ხელმისაწვდომ მარმარილოს ფილეში, რომლის დაგემოვნებაც შეგიძლიათ. ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, მას აკიმაკთან შედარებით უფრო ნაზი ტექსტურა აქვს და ოდნავ უფრო ტკბილი გემო აქვს.
ტუტოროს ფასი მერყეობს აკამისა და უფრო ძვირადღირებული ოტოროს შორის, რაც მას სუშის რესტორნებში ძალიან პოპულარულ არჩევნად აქცევს. ეს არის საინტერესო შემდეგი ნაბიჯი ჩვეულებრივი აკამის დამზადების შემდეგ და შესანიშნავი ვარიანტი სუშისა და საშიმის არომატის გასაფართოებლად.
თუმცა, Japancentric აფრთხილებს, რომ ეს ნაწილი შესაძლოა სხვა ნაწილებთან შედარებით ისე ადვილად ხელმისაწვდომი არ იყოს, რადგან ჩვეულებრივ თინუსში ჩუტოროს ხორცის შეზღუდული რაოდენობაა.
თინუსის ნაგეტების ნამდვილი კრემი ოტოროა. ოტორო თინუსის ცხიმიან მუცელში გვხვდება და ეს თევზის ნამდვილი ღირებულებაა (არომატების ატლასიდან). ხორცს ბევრი მარმარილოსებრი ელფერი აქვს და ხშირად მიირთმევენ საშიმის ან ნაგირის (თევზის ნაჭერი ბრინჯის საწოლზე) სახით. ოტორო ხშირად ძალიან ცოტა ხნით იწვება, რათა ცხიმი დარბილდეს და უფრო რბილი გახდეს.
გრანდ ტოროს თინუსი ცნობილია პირში დნობით და წარმოუდგენლად ტკბილია. ოტოროს მირთმევა საუკეთესოა ზამთარში, როდესაც თინუსს ზედმეტი ცხიმი აქვს, რაც მას ზამთრის ზღვის სიცივისგან იცავს. ის ასევე თინუსის ყველაზე ძვირადღირებული ნაწილია.
მისი პოპულარობა მაცივრების გამოგონებასთან ერთად მკვეთრად გაიზარდა, რადგან მაღალი ცხიმიანობის გამო, ოტოროს ხორცი შეიძლება სხვა ნაჭრებზე ადრე გაფუჭდეს (Japancentric-ის თანახმად). მას შემდეგ, რაც მაცივარში შენახვა ჩვეულებრივ მოვლენად იქცა, ამ გემრიელი ნაჭრების შენახვა უფრო ადვილი გახდა და სწრაფად დაიკავეს პირველი ადგილი სუშის მრავალ მენიუში.
მისი პოპულარობა და სეზონური შეზღუდვა ნიშნავს, რომ ოტოროში მეტს გადაიხდით, თუმცა შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ფასი ნამდვილად ღირს ავთენტური სუშის სამზარეულოს უნიკალური გამოცდილებისთვის.
ვაკარემის ნაჭრები თინუსის ერთ-ერთი უიშვიათესი ნაწილია (სუშის უნივერსიტეტის მონაცემებით). ვაკარემი თინუსის ის ნაწილია, რომელიც ზურგის ფარფლთან ახლოს მდებარეობს. ეს არის ჩუტორო, ანუ საშუალო ცხიმიანობის ნაჭრები, რაც თევზს უმამის და სიტკბოს ანიჭებს. ვაკარემის ალბათ ვერ ნახავთ თქვენი ადგილობრივი სუშის რესტორნის მენიუში, რადგან ეს თევზის მხოლოდ მცირე პორციაა. სუშის ოსტატები მას ხშირად საჩუქრად ჩუქნიან რეგულარულ ან პრივილეგირებულ მომხმარებლებს.
თუ სუშის სამზარეულოსგან ასეთ საჩუქარს მიიღებთ, ჩათვალეთ, რომ ამ რესტორნის ძალიან იღბლიან და დაფასებულ კლიენტად ხართ მიჩნეული. The Japanese Bar-ის თანახმად, ვაკარემი არ არის კერძი, რომლითაც ბევრი ამერიკული სუშის რესტორანი განსაკუთრებით ცნობილია. ვინც იცის, მას ინახავენ, რადგან ამ ხორცის დიდი თინუსიც კი ძალიან ცოტას შეიცავს. ასე რომ, თუ ამ იშვიათ ნუგბარს მიიღებთ, ნუ მიიღებთ მას თავისთავად მიღებულად.
ნეგიტორო გემრიელი სუშის რულეტია, რომლის პოვნაც რესტორნების უმეტესობაშია შესაძლებელი. ინგრედიენტები საკმაოდ მარტივია: დაჭრილი თინუსი და მწვანე ხახვი, შეზავებული სოიოს სოუსით, დაშითა და მირინით, შემდეგ კი ბრინჯითა და ნორით (იაპონური ბარების მიხედვით) შემოხვეული.
ნეგიტოროში გამოყენებული თინუსის ხორცი ძვლიდან იფხეკება. ნეგიტოროს რულეტები თინუსის უცხიმო და ცხიმიან ნაწილებს აერთიანებს, რაც მათ მომრგვალებულ არომატს ანიჭებს. მწვანე ხახვი თინუსის სიტკბოსა და მირინის ხორცს ეწინააღმდეგება და არომატების სასიამოვნო ნაზავს ქმნის.
მიუხედავად იმისა, რომ ნეგიტორო, როგორც წესი, ფუნთუშას სახით გვხვდება, მისი პოვნა ასევე შესაძლებელია თევზისა და ბეშამელის თასებში, რომლებიც ბრინჯთან ერთად მიირთმევა. თუმცა, ეს გავრცელებული არ არის და რესტორნების უმეტესობა ნეგიტოროს ფუნთუშას სახითაც მიირთმევს.
ჰოჰო-ნიკუ – თინუსის ლოყა (სუშის უნივერსიტეტიდან). თინუსის სამყაროს ფილე მინიონად ითვლება, მას აქვს მარმარილოსა და გემრიელი ცხიმის იდეალური ბალანსი და ზუსტად იმდენი კუნთი, რომ გემრიელი ღეჭვა მისცეს.
ხორცის ეს ნაჭერი თინუსის თვალის ქვეშაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ თითოეულ თინუსში ჰოჰო ნიკუს მხოლოდ მცირე რაოდენობაა. ჰოჰო-ნიკუს საშიმის სახით ან გრილზე შემწვარი ხორცის მირთმევაა შესაძლებელი. რადგან ეს ნაჭერი ძალიან იშვიათია, ხშირად შეიძლება უფრო ძვირი დაჯდეს, თუ მას სუშის მენიუში იპოვით.
ის, როგორც წესი, სუშის მოყვარულთა და პრივილეგირებული ვიზიტორებისთვისაა განკუთვნილი. ის მთლიანი თინუსის ერთ-ერთ საუკეთესო ნაჭრებად ითვლება, ამიტომ თუ მის პოვნას შეძლებთ, იცოდეთ, რომ ნამდვილი თინუსის გამოცდილება გელით, რომელიც ცოტას თუ აქვს. გასინჯეთ ყველაზე ღირებული ნაჭრები!
მაშინაც კი, თუ სუშის სამყაროში ახალი ხართ, ალბათ იცით ზოგიერთი კლასიკური კერძის სახელი: კალიფორნიული როლები, ობობას როლები, დრაკონის როლები და, რა თქმა უნდა, ცხარე თინუსის როლები. ცხარე თინუსის როლების ისტორია გასაკვირი ახლახან დაიწყო. ცხარე თინუსის როლების სამშობლო ტოკიო კი არა, ლოს-ანჯელესია. იაპონელმა შეფ-მზარეულმა ჯინ ნაკაიამამ თინუსის ფანტელები ცხარე ჩილის სოუსს შეუხამა, რათა შეექმნა ის, რაც სუშის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ძირითად კერძად იქცა.
ცხარე ხორცს ხშირად გახეხილ კიტრთან ერთად უხდება, შემდეგ კი სუშის ბრინჯთან და ნორის ქაღალდთან ერთად მკვრივ რულეტში ახვევენ, შემდეგ ჭრიან და ოსტატურად მიირთმევენ. ცხარე თინუსის როლის მშვენიერება მის სიმარტივეშია; ერთმა გამომგონებელმა შეფ-მზარეულმა იპოვა გზა, რომ ხორცის ნარჩენებად მიჩნეული იაპონურ-ამერიკულ სამზარეულოს სრულიად ახალი ელფერი შესძინა იმ დროს, როდესაც იაპონურ-ამერიკული სამზარეულო ცხარე კერძების სიმრავლით არ იყო ცნობილი.
აღსანიშნავია, რომ ცხარე თინუსის რულეტი „ამერიკანიზებულ“ სუშიდ ითვლება და ტრადიციული იაპონური სუშის ხაზის ნაწილი არ არის. ასე რომ, თუ იაპონიაში მიემგზავრებით, ნუ გაგიკვირდებათ, თუ იაპონურ მენიუში ამ ტიპურ ამერიკულ დელიკატესს ვერ იპოვით.
ცხარე თინუსის ჩიფსები კიდევ ერთი სახალისო და გემრიელი უმი თინუსის კერძია. თინუსის ჩილის როლის მსგავსად, ის წვრილად დაჭრილი თინუსის, მაიონეზისა და ჩილის ჩიფსებისგან შედგება. ჩილი კრისპი სახალისო, გემრიელი სანელებელია, რომელიც ჩილის ფანტელებს, ხახვს, ნიორსა და ჩილის ზეთს აერთიანებს. ჩილის ჩიფსებს უამრავი გამოყენება აქვთ და ისინი იდეალურად ერწყმის თინუსის არომატს.
კერძი ტექსტურების საინტერესო ცეკვას წარმოადგენს: ბრინჯის ფენა, რომელიც თინუსის საფუძველს წარმოადგენს, დისკოს ფორმაში იჭრება და შემდეგ სწრაფად იწვება ზეთში, რათა გარედან ხრაშუნა ქერქი გამოვიდეს. ეს განსხვავდება სუშის მრავალი რულეტისგან, რომლებსაც, როგორც წესი, უფრო რბილი ტექსტურა აქვთ. თინუსი ხრაშუნა ბრინჯის საწოლზე მიირთმევა, ხოლო გრილი, კრემისებრი ავოკადო დაჭრილი ან დაფქულია ზემოდან მოსაყრელად.
სუპერპოპულარული კერძი მთელი ქვეყნის მენიუში გამოჩნდა და TikTok-ზე ვირუსულად გავრცელდა, როგორც მარტივი ხელნაკეთი კერძი, რომელიც როგორც სუშის ახალბედებს, ასევე გამოცდილ გურმანებს მოეწონებათ.
როგორც კი თინუსის დაგემოვნებას შეეჩვევით, ადგილობრივ რესტორანში სუშის მენიუს დათვალიერებისას უფრო თავდაჯერებულად იგრძნობთ თავს. ასევე, არ შემოიფარგლებით მხოლოდ თინუსის რულეტებით. სუშის რულეტების მრავალი განსხვავებული სახეობა არსებობს და თინუსი ხშირად სუშის ერთ-ერთი მთავარი ცილაა.
მაგალითად, ფეიერვერკის როლი არის სუშის როლი, რომელიც შიგთავსით არის სავსე თინუსით, ნაღების ყველით, ხალაპენიოს ნაჭრებით და ცხარე მაიონეზით. თინუსს კვლავ ასხამენ ცხარე ჩილის სოუსს, შემდეგ ახვევენ სუშის ბრინჯსა და ნორის ქაღალდში გაცივებულ ნაღების ყველით.
ზოგჯერ, პატარა ნაჭრებად დაჭრამდე, ფუნთუშას ზემოდან ორაგულს ან დამატებით თინუსს უმატებენ და თითოეულ ნაჭერს, როგორც წესი, ქაღალდის თხელი ხალაპენიოს ზოლებითა და ცხარე მაიონეზით რთავენ.
ცისარტყელას ფორმის რულეტები გამოირჩევა იმით, რომ ისინი, როგორც წესი, სხვადასხვა თევზის (ჩვეულებრივ, თინუსის, ორაგულის და კიბორჩხალის) და ფერადი ბოსტნეულის გამოყენებით ქმნიან ფერად სუშის არტ-როლს. კაშკაშა ფერის ხიზილალას ხშირად კაშკაშა ფერის ავოკადოსთან ერთად მიირთმევენ, რაც გარედან ხრაშუნა გარნირს წარმოადგენს.
სუშის ტურის დროს ყველაზე ნაკლებად გასათვალისწინებელი ის არის, რომ ყველაფერი, რაც თინუსის სახელითაა მონიშნული, სინამდვილეში თინუსი არ არის. ზოგიერთი რესტორანი ფასების შესამცირებლად ცდილობს, უფრო იაფი თევზი თინუსის სახელით წარმოადგინოს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან არაეთიკურია, მას შეიძლება სხვა შედეგებიც მოჰყვეს.
თეთრფარფლიანი თინუსი ერთ-ერთი ასეთი დამნაშავეა. ალბაკორის თინუსს ხშირად „თეთრ თინუსს“ უწოდებენ, რადგან მისი ხორცი სხვა სახეობებთან შედარებით გაცილებით ღია ფერისაა. თუმცა, ზოგიერთი რესტორანი თეთრი თინუსის სუშის რულონებში ალბაკორის თინუსს ესკოლარის სახელით ცნობილი თევზით ცვლის და ზოგჯერ მას „სუპერ თეთრ თინუსსაც“ უწოდებს. ალბაკორი სხვა ღია ფერის ხორცთან შედარებით ვარდისფერია, ესკოლარი კი თოვლისფერი თეთრია. Global Seafoods-ის თანახმად, ესკოლარს სხვა სახელიც აქვს: „კარაქი“.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ზღვის პროდუქტი შეიცავს ზეთს, ესკოლაში შემავალი ზეთი ცნობილია როგორც ცვილის ეთერები, რომელთა მონელებაც ორგანიზმისთვის შეუძლებელია და მისი გამოყოფას ცდილობს. ამიტომ, თუ ესკოლას ზედმეტად ბევრს მიირთმევთ, რამდენიმე საათის შემდეგ შეიძლება საჭმლის მონელების დარღვევა განვითარდეს, რადგან თქვენი სხეული ცდილობს ძნელად მოსანელებელი ზეთის მოცილებას. ამიტომ, ფრთხილად იყავით თვითგამოცხადებულ თინუასთან!