სუშის შეკვეთა შეიძლება ცოტა დამაშინებელი იყოს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კერძს არ იცნობთ კერძს. ზოგჯერ მენიუს აღწერილობები არ არის ძალიან მკაფიო, ან მათ შეუძლიათ გამოიყენონ ლექსიკა, რომელსაც თქვენ არ იცნობთ. მაცდურია უარი თქვას და კალიფორნიის რულეტი შეუკვეთეთ, რადგან ყოველ შემთხვევაში თქვენ მას კარგად იცნობთ.
ნორმალურია იგრძნოთ ცოტა დაუცველი, როდესაც შეკვეთას განათავსებთ თქვენი კომფორტის ზონის გარეთ. ამასთან, თქვენ არ უნდა დაუშვათ ყოყმანობა. არ ჩამოართვათ თავი ჭეშმარიტად გემრიელი ტრაქტატებისგან! Tuna არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი სუშში და მასთან დაკავშირებული ლექსიკა შეიძლება დამაბნეველი იყოს. არ ინერვიულოთ: თქვენ მარტივად შეგიძლიათ დაიწყოთ ზოგადი ტერმინის გაგება, რომელიც გამოიყენება ტუნას გაგებისას და სუშისთან მისი კავშირის დროს.
შემდეგ ჯერზე, როდესაც თქვენი მეგობრები სუშის ღამეს შემოგთავაზებთ, თქვენ გექნებათ დამატებითი ცოდნა და ნდობა შეკვეთის შესასრულებლად. იქნებ თქვენს მეგობრებსაც გააცნოთ რამდენიმე გემრიელი ახალი ვარიანტი, რომელიც მათ არც კი იცოდნენ.
მაცდურია ყველა უმი თევზის "სუში" უწოდოს და ეს არის ის. ამასთან, მნიშვნელოვანია იცოდეთ განსხვავება სუშსა და საშიმს შორის სუშის რესტორანში შეკვეთისას. საკვების მოპოვებისას უმჯობესია გამოიყენოთ სათანადო ტერმინოლოგია, ასე რომ თქვენ ზუსტად იცით, რა არის მაგიდაზე.
როდესაც სუში ფიქრობ, ალბათ ფიქრობთ ულამაზეს ბრინჯზე, თევზსა ​​და ზღვის მცენარეებზე. სუშის რულონები მრავალფეროვან ვარიაციებში შედის და შეიძლება შეიცავდეს თევზი, ნორი, ბრინჯი, ჭურვი, ბოსტნეული, ტოფუ და კვერცხები. გარდა ამისა, სუშის რულონები შეიძლება შეიცავდეს უმი ან მოხარშულ ინგრედიენტებს. სუშში გამოყენებული ბრინჯი არის სპეციალური მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი, რომელსაც არომატით არომატს აძლევს, რათა მას წებოვანი ტექსტურა მისცეს, რომელიც სუშის შეფს ქმნის რულონები, რომლებიც შემდეგ დაჭრილი და ხელოვნურად არის წარმოდგენილი.
მეორეს მხრივ, საშიმის ემსახურება ბევრად უფრო მარტივი, მაგრამ ისეთივე ლამაზი იყო. Sashimi არის პრემია, წვრილად დაჭრილი ნედლეული თევზი, რომელიც მშვენივრად არის განთავსებული თქვენს ფირფიტაზე. ეს ხშირად არაპრეტენზიულია, რაც საშუალებას აძლევს ხორცის სილამაზეს და შეფის დანის სიზუსტე იყოს კერძის ფოკუსირება. Sashimi- ს სიამოვნების მიღებისას, თქვენ ხაზს უსვამთ ზღვის პროდუქტების ხარისხს, როგორც ვარსკვლავურ გემოს.
არსებობს მრავალი სხვადასხვა ტიპის ტუნა, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია სუშში. ზოგიერთი ტიპი შეიძლება თქვენთვის ნაცნობი იყოს, მაგრამ ზოგი შეიძლება თქვენთვის ახალი იყოს. Maguro, ან Bluefin Tuna, არის ერთ - ერთი ყველაზე გავრცელებული სუშის ტუნა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ სცადოთ სუშის რესტორანში. ცისფერი ტუნას სამი ტიპი შეგიძლიათ იხილოთ მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში: წყნარი ოკეანე, ატლანტიკური და სამხრეთი. ეს არის ტუნას ერთ -ერთი ყველაზე ხშირად დაჭერილი სახეობა და დაჭერილი ცისფერი ტუნის უმეტესი ნაწილი გამოიყენება სუშის დასამზადებლად.
Bluefin tuna არის ტუნას უდიდესი სახეობა, რომელიც აღწევს 10 ფუტის სიგრძეზე და წონას 1,500 ფუნტამდე (WWF- ის მიხედვით). ის ასევე იღებს ცის მაღალ ფასებს აუქციონებში, ზოგჯერ 2.75 მილიონ დოლარზე მეტი (იაპონური გემოვნებით). იგი ძალიან ფასდება მისი ცხიმოვანი ხორცით და ტკბილი გემოვნებით, რაც მას სუშის მენიუში საყვარელი გახდება მთელს მსოფლიოში.
ტუნა ოკეანეში ერთ - ერთი ყველაზე ღირებული თევზია სუშის რესტორნებში მისი ყოვლისმომცველი ყოფნის გამო. სამწუხაროდ, ამან გამოიწვია ზედმეტი თევზაობა. ველური ბუნების მსოფლიო ფედერაციამ ბოლო ათწლეულის განმავლობაში დაამატა ცისფერი ტუნა თავის ჩამონათვალში გადაშენების საფრთხის წინაშე მყოფი სახეობების ჩამონათვალში და გააფრთხილა, რომ ტუნა კრიტიკულ მონაკვეთში იმყოფება, რომ ნადირობდნენ გადაშენებამდე.
AHI არის ტუნას კიდევ ერთი ტიპი, რომელსაც სავარაუდოდ იპოვნით სუშის მენიუში. AHI- ს შეუძლია ეხებოდეს ან Yellowfin Tuna- ს ან Bigeye Tuna- ს, რომელთაც აქვთ მსგავსი ტექსტურა და არომატი. Ahi Tuna განსაკუთრებით პოპულარულია ჰავაის სამზარეულოში და არის ტუნა, რომელსაც ყველაზე ხშირად ხედავთ პოკის თასებში, სუშის დეკონსტრუქციულ ტროპიკულ ნათესავში.
Yellowfin და Bigeye Tuna უფრო მცირეა ვიდრე Bluefin tuna, დაახლოებით 7 ფუტის სიგრძისა და წონა დაახლოებით 450 ფუნტამდე (WWF მონაცემები). ისინი არ არიან გადაშენებული, როგორც ცისფერი ტუნა, ასე რომ, ისინი ხშირად იჭერენ ცისფერი ტუნას ადგილზე სიმცირის პერიოდებში.
იშვიათი არ არის, რომ აჰი შარინზე გარედან ნახოთ, ხოლო შიგნით ნედლეული დარჩა. Yellowfin tuna არის მყარი, მჭლე თევზი, რომელიც კარგად იჭრება ნაჭრებად და კუბურებში, ხოლო Walleye არის ცხიმოვანი და აქვს გლუვი ტექსტურა. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა AHI- ს რომელი ვერსიით აირჩევთ, არომატი გლუვი და რბილი იქნება.
Shiro Maguro, უფრო ცნობილია როგორც Albacore Tuna, აქვს ფერმკრთალი ფერი და ტკბილი და რბილი გემო. თქვენ ალბათ ყველაზე მეტად იცნობთ დაკონსერვებულ ტუნას. Albacore tuna მრავალფეროვანია და მისი ჭამა ნედლეული ან მოხარშული. Albacore Tuna არის ტუნას ერთ - ერთი ყველაზე პატარა სახეობა, რომელიც იზომება დაახლოებით 4 ფუტის სიგრძით და წონა დაახლოებით 80 ფუნტს (WWF– ის მიხედვით).
ხორცი არის რბილი და ნაღების, შესანიშნავია ნედლეულის ჭამისთვის, ხოლო მისი ფასი მას ყველაზე ხელმისაწვდომი ტუნას მრავალფეროვნად აქცევს (იაპონური ბარიდან). როგორც ასეთი, ხშირად ნახავთ კონვეიერის ქამრების სტილის შიროს სუშის რესტორნებში.
მისი რბილი არომატი ასევე პოპულარობას ხდის შეერთებულ შტატებში, როგორც მადის აღმძვრელი სუშისა და საშიმი. Albacore Tuna ასევე უფრო პროდუქტიული და ნაკლებად გადაშენებულია, ვიდრე სხვა Tuna სახეობები, რაც მას უფრო მიმზიდველს ხდის მდგრადობისა და ღირებულების თვალსაზრისით.
ტუნას სხვადასხვა ტიპების გარდა, ასევე მნიშვნელოვანია გაეცნოთ ტუნას სხვადასხვა ნაწილებს. ისევე, როგორც ძროხის ან ღორის მოჭრა, იმისდა მიხედვით, თუ სად არის ხორცი ტუნადან ამოღებულია, მას შეიძლება ჰქონდეს ძალიან განსხვავებული ტექსტურები და არომატი.
Akami არის ყველაზე Leanest Tuna ფილე, ტუნას ზედა ნახევარი. მას აქვს ძალიან ცოტა ცხიმიანი მარმარილო და არომატი ჯერ კიდევ ძალიან რბილია, მაგრამ არა ზედმეტად თევზი. ეს არის მყარი და ღრმა წითელი, ასე რომ, როდესაც გამოიყენება სუშის რულონებსა და საშიმიში, ის ყველაზე ვიზუალურად ცნობადი ტუნა. სუშის მოდელის თანახმად, აკამს ყველაზე მეტი umami არომატი აქვს და რადგან ის მჭლეა, ის ასევე უფრო საღეჭია.
როდესაც tuna არის butched, Akami ნაწილი არის თევზის უდიდესი ნაწილი, რის გამოც ნახავთ მას Tuna Sushi- ს ბევრ რეცეპტში. მისი არომატი ასევე საშუალებას აძლევს მას შეავსოს ბოსტნეულის, სოუსების და ტოპინგების ფართო სპექტრი, რაც მას იდეალურ ინგრედიენტად აქცევს სხვადასხვა რულონებისა და სუშისთვის.
Chutoro Sushi ცნობილია, როგორც ტუნას საშუალო ცხიმის ნაჭერი (გემოვნების ატლასის მიხედვით). ის ოდნავ მარმარილოსა და ოდნავ მსუბუქია, ვიდრე მდიდარი აკამის რუბი ტონი. ეს ჭრილობა ჩვეულებრივ დამზადებულია კუჭისგან და ტუნას ქვედა უკან.
ეს არის ტუნას კუნთისა და ცხიმოვანი ხორცის კომბინაცია ხელმისაწვდომი მარმარილოს ფილეში, რომლის მიღება შეგიძლიათ. ცხიმის უფრო მაღალი შემცველობის გამო, მას აქვს უფრო დელიკატური ტექსტურა, ვიდრე Akimaki და დააგემოვნებს ოდნავ ტკბილს.
Tusto- ს ფასი მერყეობს Akami- სა და უფრო ძვირადღირებულ ოტოროს შორის, რაც მას ძალიან პოპულარულ არჩევანს გახდის სუშის რესტორანში. ეს არის ამაღელვებელი შემდეგი ნაბიჯი Akami– ს რეგულარული ჭრილებიდან და შესანიშნავი ვარიანტი სუშისა და საშიმის არომატის გასაფართოებლად.
ამასთან, იაფსენტრიკა აფრთხილებს, რომ ეს ნაწილი შეიძლება არ იყოს ისეთივე ხელმისაწვდომი, როგორც სხვა ნაწილები, რეგულარულ ტუნაში ჩტოროს ხორცის შეზღუდული რაოდენობით.
მოსავლის აბსოლუტური კრემი Tuna Nuggets არის Otoro. ოტორო გვხვდება ტუნას ცხიმოვან მუცელში და ეს არის თევზის ნამდვილი მნიშვნელობა (არომატების ატლასიდან). ხორცს ბევრი მარმარილო აქვს და ხშირად ემსახურება როგორც საშიმი ან ნაგირი (თევზი ცალი საწოლზე ჩამოსხმული ბრინჯის საწოლზე). ოტორო ხშირად ძალიან მოკლე დროით შემწვარი, ცხიმის დარბილებისა და უფრო ნაზი გახადოს.
Grand Toro Tuna ცნობილია, რომ თქვენს პირში დნება და წარმოუდგენლად ტკბილია. ოტორო საუკეთესოდ ჭამს ზამთარში, როდესაც ტუნას დამატებითი ცხიმი აქვს, ზამთარში იცავს მას ზღვის სიცივისგან. ის ასევე არის ტუნას ყველაზე ძვირადღირებული ნაწილი.
მისი პოპულარობა მაცივრის მოსვლასთან ერთად გაიზარდა, რადგან მისი მაღალი ცხიმის შემცველობის გამო, ოტოროს ხორცი შეიძლება ცუდად წავიდეს სხვა ჭრილებამდე (იაპაცენტრიკის მიხედვით). მას შემდეგ, რაც სამაცივრო გახდა ჩვეულებრივი, ეს გემრიელი ჭრილობები უფრო ადვილი გახდა შესანახად და სწრაფად დაიკავა ზედა ადგილი ბევრ სუშის მენიუში.
მისი პოპულარობა და შეზღუდული სეზონური ხელმისაწვდომობა ნიშნავს, რომ თქვენ უფრო მეტს გადაიხდით თქვენი Otoro- სთვის, მაგრამ შეიძლება იპოვოთ, რომ ფასი კარგად ღირს ავთენტური სუშის სამზარეულოს უნიკალური გამოცდილება.
ვაკარემის ჭრა ტუნას ერთ - ერთი ყველაზე იშვიათი ნაწილია (სუშის უნივერსიტეტის თანახმად). Wakaremi არის ტუნას ნაწილი, რომელიც მდებარეობს დორსალური ფინის მახლობლად. ეს არის chutoro, ან საშუალო ცხიმიანი მოჭრა, რომელიც აძლევს თევზს umami- ს და სიტკბოს. თქვენ ალბათ ვერ ნახავთ Wakaremi თქვენს ადგილობრივ სუშის რესტორნის მენიუში, რადგან ეს მხოლოდ თევზის მცირე ნაწილია. სუშის ოსტატი ხშირად მას საჩუქრად გადასცემს რეგულარულ ან პრივილეგირებულ მომხმარებლებს.
თუ აღმოჩნდებით, რომ სუშის სამზარეულოსგან იღებთ ასეთ საჩუქარს, თავს ამ რესტორნის ძალიან გაუმართლა და ღირებული მფარველად მიიჩნევთ. იაპონური ბარის თანახმად, ვაკარემი არ არის კერძი, რომელსაც განსაკუთრებით ცნობილია მრავალი ამერიკული სუშის რესტორანი. მათ, ვინც იციან, რომ ეს ინახავს, ​​რადგან დიდი ტუნაც კი ამ ხორცს ძალიან ცოტა უზრუნველყოფს. ასე რომ, თუ თქვენ მიიღებთ ამ ძალიან იშვიათ მკურნალობას, ნუ მიიღებთ მას.
Negitoro არის გემრიელი სუშის რულეტი, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ უმეტეს რესტორნებში. ინგრედიენტები საკმაოდ მარტივია: დაჭრილი ტუნა და მწვანე ხახვი, რომელიც სეზონურია სოიოს სოუსით, დაში და მირინით, შემდეგ შემოვიდა ბრინჯით და ნორი (იაპონური ბარების მიხედვით).
Negitoro- ში გამოყენებული ტუნას ხორცი ძვლიდან არის გაწითლებული. Negitoro Rolls აერთიანებს ტუნას მჭლე და ცხიმოვან ნაწილებს, რაც მათ მომრგვალებულ არომატს აძლევს. მწვანე ხახვი ეწინააღმდეგებოდა ტუნას და მირინის სიტკბოს, ქმნის არომატების ლამაზ ნაზავს.
მიუხედავად იმისა, რომ Negitoro ჩვეულებრივ განიხილება, როგორც ფუნთუშა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ იგი თევზის თასებში და ბეჩამელი, რომელსაც ბრინჯით ემსახურება, რომ საჭმელად შეჭამოს. ამასთან, ეს არ არის გავრცელებული და რესტორნების უმეტესობა უარყოფს ემსახურება, როგორც როლი.
ჰოჰო-ნიკუ-ტუნა ლოყა (სუშის უნივერსიტეტიდან). განიხილება Tuna World- ის ფილტური Mignon, მას აქვს სრულყოფილი ბალანსი მარმარილოსა და გემრიელი ცხიმების, და მხოლოდ საკმარისი კუნთი, რომ მას გემრიელი საღეჭი მისცეს.
ამ ხორცის ეს ნაჭერი ტუნას თვალის ქვეშ არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ თითოეულ ტუნას აქვს მხოლოდ მცირე რაოდენობით ჰოჰო ნიკუ. ჰოჰო-ნიკუს შეიძლება ჭამა როგორც საშიმი ან შემწვარი. იმის გამო, რომ ეს გაჭრა ძალიან იშვიათია, მას ხშირად შეუძლია უფრო მეტი ღირებულება, თუ მას სუშის მენიუში იპოვნით.
იგი, როგორც წესი, განკუთვნილია მცოდნეებისთვის და პრივილეგირებული ვიზიტორებისთვის სუშის რესტორნებში. იგი ითვლება მთლიანი ტუნას ერთ - ერთ საუკეთესო ჭრილში, ასე რომ, თუ თქვენ იპოვნეთ, იცოდეთ, რომ თქვენ ხართ ნამდვილი ტუნის გამოცდილებისთვის, რომელსაც რამდენიმე იღებს. სცადეთ ყველაზე ღირებული შემცირება!
მაშინაც კი, თუ სუშისთვის ახალი ხართ, ალბათ იცით ზოგიერთი კლასიკის სახელები: კალიფორნიის რულონები, ობობის რულონები, დრაკონის რულონები და, რა თქმა უნდა, ცხარე ტუნას რულონები. პიკანტური ტუნას რულონების ისტორია გასაკვირი დაიწყო ახლახან. ლოს ანჯელესი, არა ტოკიო, არის ცხარე ტუნას რულონები. იაპონელმა შეფმა, სახელად ჯინ ნაკაიამამ დაწყვილებული ტუნის ფანტელები ცხელი ჩილის სოუსით, რათა შექმნას ის, რაც გახდებოდა ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სუშის ელემენტი.
ცხარე ხორცი ხშირად არის დაწყვილებული გახეხილი კიტრით, შემდეგ შემოიჭრა მჭიდრო რგოლში, სეზონური სუშის ბრინჯით და ნორის ქაღალდით, შემდეგ დაჭრილი და ხელოვნურად ემსახურება. ცხარე ტუნას რულონის სილამაზე მისი სიმარტივეა; ერთმა გამომგონებელმა შეფმა იპოვა გზა, რომ მიეღო ის, რაც ჯართის ხორცს წარმოადგენს და იაპონურ-ამერიკულ სამზარეულოსთვის სრულიად ახალი ბედის მოტანა იმ დროს, როდესაც იაპონურ-ამერიკული სამზარეულო არ არის ცნობილი ცხარე კერძებით.
აღსანიშნავია, რომ ცხარე ტუნას როლი ითვლება "ამერიკანიზებული" სუში და არ არის ტრადიციული იაპონური სუშის ხაზის ნაწილი. ასე რომ, თუ იაპონიაში მიდიხართ, არ გაგიკვირდეთ, თუ ვერ პოულობთ ამ ტიპურ ამერიკულ დელიკატს იაპონურ მენიუში.
ცხარე ტუნას ჩიპები კიდევ ერთი სახალისო და გემრიელი ნედლეული ტუნას კერძი. Tuna Chili Roll- ის მსგავსად, იგი შედგება წვრილად დაჭრილი ტუნას, მაიონეზისა და ჩილის ჩიპებისგან. Chili Crisp არის სახალისო ქონდარი კონდიციონერი, რომელიც აერთიანებს ჩილის ფანტელს, ხახვს, ნიორსა და ჩილის ზეთს. ჩილის ჩიპების უსასრულო გამოყენებებია და ისინი მშვენივრად ერწყმის ტუნას არომატს.
კერძი არის ტექსტურების საინტერესო ცეკვა: ბრინჯის ფენა, რომელიც ტუნას საფუძველს ემსახურება, დისკზე გაბრტყელებულია და შემდეგ სწრაფად შემწვარი ზეთში, რათა მიაღწიოს გარედან ხრაშუნის ქერქს. ეს განსხვავდება მრავალი სუშის რულონისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ აქვს რბილი ტექსტურა. ტუნას ემსახურება ხრაშუნა ბრინჯის საწოლზე, ხოლო გრილი, ნაღების ავოკადო დაჭრილი ან დაფქულია.
სუპერ პოპულარული კერძი გამოჩნდა მენიუს მთელს ქვეყანაში და ვირუსულად წავიდა Tiktok– ზე, როგორც მარტივი ხელნაკეთი კერძი, რომელიც მიმართავს სუშის ახალბედა და სეზონური საკვები.
მას შემდეგ, რაც ტუნას გათიშეთ, უფრო თავდაჯერებულად იგრძნობთ სუშის მენიუს დათვალიერებას ადგილობრივ რესტორანში. თქვენ ასევე არ შემოიფარგლებით Tuna– ს ძირითადი როლით. სუშის რულონების მრავალი განსხვავებული სახეობაა, ხოლო ტუნა ხშირად სუშის ერთ -ერთი მთავარი ცილაა.
მაგალითად, ფეიერვერკის რგოლი არის სუშის რულეტი, რომელიც ტუნასთან, კრემის ყველით, ჯალაპენოს ნაჭრებით და პიკანტური მაიონეზით არის სავსე. ტუნა კვლავ გაჟღენთილია ცხელი ჩილის სოუსით, შემდეგ გახვეული სეზონური სუშის ბრინჯი და ნორის ქაღალდი გაცივებული კრემის ყველით.
ზოგჯერ ორაგული ან დამატებითი ტუნა ემატება რულონის ზედა ნაწილს, სანამ ის ნაკბენის ზომის ნაწილებად მოჭრილი იქნება, ხოლო თითოეული ნაჭერი ჩვეულებრივ გარუჯულია ქაღალდის თხელი ჟალაპენოს ზოლებით და ცხარე მაიონეზისგან.
ცისარტყელას რულონები გამოირჩევა იმის გამო, რომ ისინი ტენდენციურად იყენებენ მრავალფეროვან თევზს (ჩვეულებრივ ტუნას, ორაგულს და კრაბს) და ფერადი ბოსტნეულს, რათა შექმნან ფერადი სუშის ხელოვნების როლი. ნათელ ფერის ხიზილალას ხშირად ემსახურება ნათელი ფერის ავოკადოს გარედან ხრაშუნა გვერდითი კერძისთვის.
ბოლო რამ უნდა გახსოვდეთ, როდესაც თქვენს სუშის ტურზე მიდიხართ არის ის, რომ ყველაფერი, რაც ტუნას ეტიკეტირდება, სინამდვილეში არის tuna. ზოგი რესტორანი ცდილობს უფრო იაფი თევზი გადაიტანოს, როგორც ტუნა, რომ შეინარჩუნოს ხარჯები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან არაეთიკურია, მას სხვა შედეგებიც შეიძლება ჰქონდეს.
Whitefin tuna არის ერთი ასეთი დამნაშავე. Albacore Tuna ხშირად მოიხსენიება, როგორც "თეთრ ტუნას", რადგან მისი ხორცი ბევრად უფრო მსუბუქია, ვიდრე სხვა ტიპის ტუნა. ამასთან, ზოგიერთი რესტორანი შეცვალა Albacore Tuna- ს თევზით, რომელსაც ეწოდება ესკოლი ამ თეთრ ტუნას სუშის რულონებში, ზოგჯერ მას "სუპერ თეთრ ტუნას" უწოდებს. Albacore არის ვარდისფერი შედარებით სხვა მსუბუქი ფერის ხორცთან, ხოლო Escolar არის თოვლიანი მარგალიტის თეთრი. გლობალური ზღვის პროდუქტების თანახმად, Escolar- ს კიდევ ერთი სახელი აქვს: "კარაქი".
მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი ზღვის პროდუქტები შეიცავს ზეთებს, ესკოლაში არსებული ზეთი ცნობილია როგორც ცვილის ესტრები, რომელსაც სხეული არ შეუძლია დაიჯესტა და ცდილობს გამოყოფას. ასე რომ, თუ ძალიან ბევრ ესკოლას ჭამას დაასრულებთ, შეიძლება რამდენიმე საათის შემდეგ დასრულდეს ძალიან საზიზღარი სისხლძარღვები, რადგან თქვენი სხეული ცდილობს თავი დააღწიოს დაუსაბუთებელ ზეთს. ასე რომ, ფრთხილად იყავით თვითგამოცხადებული ტუნა!