ჩრდილოეთ კენტონი, ოჰაიო. თუ გსურთ, რომ ტკბილეულის მაღაზიაში ჩვეულებრივი ბავშვი იყოთ, თქვენი ოცნებები შეიძლება ახდეს.
სწორედ მაშინ შესთავაზა Fannie Mae-მ მათ ჩრდილოეთ კანტონის საწარმოო ობიექტის ტური და ვილი ვონკამ, ვილი ვონკას მსგავსად, თავისი საყვარელი საქმიანობის სფეროებში ჩახედა.
ერთგვარად, შოკოლადი ჩრდილო-აღმოსავლეთ ოჰაიოში კოტეჯური ინდუსტრიაა, დაწყებული დიდი ხნის საყვარელი Malley's-დან, დამთავრებული ოჯახური მაღაზიებით, როგორიცაა Sweet Designs Chocolatier ლეიკვუდში.
თუმცა, თუ გსურთ, რომ დიდი შოკოლადის ქარხანა მოქმედებაში ნახოთ, სტარკ სამიტის ოლქის საზღვართან გაემართეთ. შოკოლადის დამზადებასა და შეფუთვას 220,000 კვადრატული ფუტის ფართობის ქარხანაში დაახლოებით 400 თანამშრომელი სჭირდება. ბრენდის დირექტორი ჯენიფერ პეტერსონი და ვიცე-პრეზიდენტი და გენერალური მენეჯერი რიკ ფოსალი ამბობენ, რომ მათმა მუშაობამ კომპანიას შეერთებულ შტატებში ყველაზე სწრაფად მზარდი პრემიუმ შოკოლადის კომპანიად ქცევის საშუალება მისცა.
„ფენი მეის“ ისტორია 100 წელზე ოდნავ მეტია. ამჟამად, აკრონ-კენტონის აეროპორტის ჩრდილში, სულ რაღაც რამდენიმე წუთის სავალზე, ის ეფექტურად აწარმოებს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტს. კონვეიერის მოძრაობისას, ათასობით კანფეტი შოკოლადით იფარება და ხარისხის კონტროლის სხვადასხვა ზომა მიიღება. ერთადერთი, რაც აკლია, ვერუკა სალტი და მისი ურთიერთობაა.
ჰენრი ტელერ არჩიბალდმა Fannie May-ის პირველი მაღაზია ჩიკაგოში 1920 წელს გახსნა. წლების განმავლობაში კომპანიამ რამდენჯერმე გაყიდა თავისი პროდუქცია, მათ შორის 1-800-Flowers, სანამ 2017 წელს ფერერომ არ შეიძინა, საერთაშორისო კონგლომერატმა, რომელიც ფლობს Nutella-ს, Ferrero-ს, Rocher-ს და სხვა კომპანიებს. ეს მსოფლიოში სიდიდით მესამე შოკოლადის კომპანიაა.
ჩრდილოეთ კენტონში მდებარე მაღაზია (შოკოლადის ბიზნესი არ გექნებოდათ მაღაზიის, დახლისა და ტკბილეულის თაროების გარეშე, არა?) ახლახან გარემონტდა.
„წარმოუდგენელია, რომ ჩვენი ტრაფიკი ბოლო სამი წლის განმავლობაში ყოველწლიურად იზრდებოდა“, - თქვა ფოსალიმ. „ის კოვიდის დასაწყისშივე შეწყდა - შეგიძლიათ კარის გაღება, შეგიძლიათ კარის გაღება - მაგრამ მას შემდეგ, თუ საცალო მაღაზიებში არსებულ ციფრებს დააკვირდებით, ისინი წარმოუდგენელია“.
ქარხანაში რბილი, ოდნავ ტკბილი არომატი ტრიალებს, როდესაც მუშები გულმოდგინედ სტუმრობენ ასაწყობ ხაზებსა და შესაფუთ სადგურებს. თუმცა, სანამ ეს შოკოლადი მზა ხაჭოდ გადაიქცევა, ის ქარხანაში თხევადი სახით შედის.
გამყიდველებისგან დამზადებული ნარევები დაახლოებით 115 გრადუს ტემპერატურაზე მიეწოდება სატვირთო მანქანებს, რომლებიც დატვირთულია 40,000-დან 45,000 ფუნტამდე ტევადობის ცისტერნებით. შლანგი ავზიდან შესასვლელ სარქველთან არის შეერთებული. სურსათის უვნებლობის მკაცრი პროტოკოლების შესაბამისად, ეს სარქველები ყოველთვის დახურული რჩება, თუ შოკოლადი არ ჟონავს.
ერთ ოთახში 10 ავზია, ლუდსახარშის ფერმენტატორების მსგავსი, რომელთაგან თითოეული 50 000 ფუნტამდე თხევად შოკოლადს იტევს. კიდევ ერთ დარბაზში 300 000-მდე ადამიანი იტევს. დანარჩენ ავზებში კი 200 000 ავზია.
„ასე რომ, თუ ჩვენს ქარხანაში ყველა ქილის შევსება გვსურს, მილიონი ფუნტი შოკოლადის ჩატევა შეგვიძლია“, - თქვა ქარხნის ოპერაციების დირექტორმა ვინს გრიშაბერმა.
როდესაც ისინი 1994 წელს კომპანიაში პირველად დაიწყეს მუშაობა, გრიშაბერს „მე მიყვარს ლუსი“-ს გამომეტყველება ჰქონდა, ლუსი და ეთელი კი კონვეიერის ხაზზე გადატვირთულები იყვნენ.
„და“, თქვა მან, „თქვენ არ იცით ის, რაც არ იცით. ​​თქვენ ხედავთ ყველა ამ მოწყობილობას. ფიქრობთ: „რა მოხდა?“ „მალე აღმოაჩენთ, რომ ეს არ არის „მე მიყვარს ლუსი“. ეს არის ნამდვილი ოპერაცია, ნამდვილი მანქანა, რეალური რამ. ჩემს თავში წავალ და ტკბილეულში ჩავალ. ბილიკი.“
მაგალითად, ავიღოთ პოპულარული სასუსნავების კომბინაცია „სმორსი“. მარშმელოუსა და გრეჰემის კრეკერების ნარევი შედის ბუნკერში და შემდეგ აწყობის ხაზზეა განლაგებული. სამი საწარმოო ხაზი თანმიმდევრულად მუშაობს, დღეში ორი 10-საათიანი ცვლით, რომლებიც საათში 600 ფუნტს ამუშავებენ.
„ჩვენ მოულოდნელად ერთი ხაზიდან „რაც შეიძლება მეტი უნდა ვაწარმოოთ“-ზე გადავედით“, - თქვა გრისაბერმა ერთი წლისა და სამი თვის წინ ხაზის დამატების შესახებ. ბიზნესი კარგად მიდის და კომპანია ახალი საწარმოო ხაზის შექმნაზე ფიქრობს. ისინი ყოველწლიურად 7.5 მილიონ ფუნტ მორელს და მასთან დაკავშირებულ პროდუქტებს ამუშავებენ.
„ეს არის ის, რაშიც ჩვენ ძალიან კარგად და მართლაც კარგად გამოგვდის და ჩვენს მომხმარებლებს ეს პროდუქტი ძალიან მოსწონთ“, - თქვა მან.
კონვეიერის ლენტაზე სექცია ვიბრირებს, რათა გამოყოს ძალიან პატარა ნაჭრები. ისინი საცერში გადის და სხვა ადგილებში რაც შეიძლება ხშირად გამოიყენება. საბერველი გარკვეული რაოდენობის შოკოლადის ფხვნილს აფრქვევს, რათა დარწმუნდეს, რომ სწორი პროცენტია გამოყენებული.
შემდეგ ეს ფრაგმენტები გამაგრილებელ გვირაბში 65 გრადუს ტემპერატურაზე ხვდება. ტემპერატურა ოდნავ დაეცა, სანამ 65 გრადუსამდე დაუბრუნდებოდა. კლიმატის კონტროლირებადი ეს პროცესი შოკოლადს ბზინვარებას და ელასტიურობას ანიჭებს. მისი თქმით, თუ საჭირო ტემპერატურას ვერ მიაღწევთ, შესაძლოა შაქრის კრისტალები წარმოიქმნას, ან შოკოლადი ისეთივე კარგად არ გამოიყურებოდეს. მისი გემო მაინც იგივეა, მაგრამ არც ისე კარგად გამოიყურება, დასძინა მან.
„ხალხს სურს დარწმუნდეს, რომ ჩვენს პიქსიებზე პეკანის საჭირო რაოდენობა გვაქვს“, - თქვა პეტერსონმა.
ფილმში „კაზინო“, რობერტ დე ნიროს მიერ განსახიერებული სემ როტშტეინი წუხს, რომ კექსებში ძალიან ბევრი მოცვია. აქ მუშები ცდილობენ პროდუქტის კონსისტენციის მიღწევას, თუმცა არა როტშტეინის ავადმყოფურ მდგომარეობაში, რომელიც ბრაზდება, როდესაც მის კექსებს რამდენიმე მოცვი აქვს და მისი კოლეგები მათ შიგთავსს აყრიან.
ხარისხის კონტროლი და უსაფრთხოება უპირველეს ყოვლისა. რენტგენის სხივები გამოიყენება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ტკბილეულში უცხო საგნები არ იყოს. ღია ცხვირით ან ზურგით ფეხსაცმელი არ დაიშვება. ნებისმიერი პირი, თუნდაც იატაკზე მყოფი სტუმარი, ყოველ ჯერზე, როცა შედის, სარეცხ მანქანაში თბილი წყლით უნდა შევიდეს. ქარხანა წელიწადში ერთი კვირით იკეტება აღჭურვილობის საფუძვლიანი გაწმენდისა და შემოწმების მიზნით.
„სწრაფი შემფუთავი“ არის მუშა, რომელიც წარმატებით აბარებს სამუშაოდ გალიის ტესტს. ლუსი და ეთელი აქ არ იქნებიან.
„ხარისხი ყოველთვის მწარმოებლებით იწყება, შემდეგ კი ხარისხის გუნდის მხარდაჭერა გაქვთ, რათა უზრუნველყოთ სურსათის უვნებლობა და მაღალი ხარისხის პროდუქცია“, - თქვა გრიშაბერმა.
გრიშაბერი ფანი მეისთან სამი ათწლეულის განმავლობაში მუშაობდა სხვადასხვა თანამდებობაზე, საშუალო სკოლიდან მოყოლებული.
„ჩემი ხუმრობა 28 წლის წინ იყო, დაახლოებით 50 ფუნტი“, - თქვა მან. „ყველა იცინოდა და ყველა ამბობდა: „არა, ეს ნამდვილად სერიოზულია“.
„დროულად გავსინჯე. ჩვენი პროდუქციის ერთ-ერთი უნიკალური თვისება ის არის, რომ როდესაც ვცდით, სიამოვნებას ვიღებთ.“
მას არ ეგონა, რომ ეს მისი ცხოვრების საქმე გახდებოდა. ენთუზიაზმთან ერთად, მას გარკვეული საბაზისო სამეცნიერო ცოდნაც დაემატა. მაგალითად, მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ როგორ მოქმედებს ტენიანობა პროცესებსა და პროდუქტებზე.
„მე ის შემიყვარდა. როდესაც ტკბილეულს ამზადებ, როდესაც ხალხს სახეზე ღიმილს აჩენ, ძნელია არ შეგიყვარდეს“, - ამბობს გრიშაბერი, რომელიც ამბობს, რომ მუქი ფერის პიქსი ჩემი პირადი ფავორიტებია და ისინი ხშირად ჩნდება ფილმებში. მის კაბინეტში თასი იდგა.
დაახლოებით 50 Fannie Mae-ს მაღაზია, ძირითადად, ჩიკაგოს რაიონში მდებარეობს. კომპანია თავის ბაზრებს დასავლეთით აიოვას შტატის ქალაქ დევენპორტამდე, სამხრეთით ილინოისის შტატის ქალაქ შემპეინამდე და აღმოსავლეთით გუანჯოუმდე აკონცენტრირებს.
მასობრივი წარმოების სამომხმარებლო ბაზარზე ფოკუსირებით, კომპანია ხაზს უსვამს ტრანსფორმაციასა და რელოკაციას. პეტერსონისა და ფოსალის თქმით, Fannie Mae თავის პროდუქციას ყიდის Sam's Club-ში, Costco-ში, BJ's Wholesale Club-ში, Meijer-ში, სხვადასხვა აფთიაქებსა და სხვა ადგილებში.
ჩრდილოეთ კანტონში მდებარე საწარმოო ობიექტი 100-ზე მეტ სხვადასხვა სახის კანფეტს აწარმოებს და ავრცელებს. მაღაზია ყიდის როგორც ნაჭრებად დამზადებულ პროდუქტებს, ასევე ინდივიდუალურად დამზადებულ ყუთებს.
„როდესაც აქ ჩამოდიხარ, გინდა არჩევანი გქონდეს. ყველას განსხვავებული პრეფერენციები აქვს, ამიტომ ხალხს ფართო არჩევანი უნდა მივცეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს არ იმუშავებს“, - თქვა ფოსალიმ.
პეტერსონის თქმით, დეკემბრის დასაწყისში „შავი პარასკევის“ შემდეგ მომხმარებელთა დაფასების დღე უზარმაზარი გაყიდვების პერიოდია, ისევე როგორც ვალენტინობის დღე, რომელიც სინამდვილეში სამ დღეს გრძელდება - 12-14 თებერვალს.
Fannie Mae-ს მიერ წარმოებული და გაყიდული პროდუქციის ყველაზე დიდი რაოდენობა კილოგრამების მიხედვით S'mores-ია. ვეგანური მარშმელოუ და შოკოლადით დაფარული ხრაშუნა ბურღულეული. მაღაზიაში ყველაზე დიდი რაოდენობით Pixies იყიდება. ფოსალის თქმით, სეზონურ შეთავაზებებში შედის სანელებლებით შეზავებული გოგრის ღვეზელის Pixies და კრემის კვერცხის ექვსი ვარიაცია.
ინგრედიენტების გარეშე დამზადებული სუფთა შოკოლადი დაახლოებით ერთი წელი ინახება. ამბობენ, რომ თუ მას ნაღები აქვს, მისი ვარგისიანობის ვადა 30-60 დღემდე მცირდება.
კრემის დამზადების პროცესი 1920-იან წლებში დაიწყო და დღევანდელის მსგავსია, თქვა პეტერსონმა და დასძინა: „სინამდვილეში, კრემში კრემი არ არის. ეს ფაქტიურად კომპონენტების შერევის ფუნქციაა“.
მათი პროდუქცია დევიზს შეესაბამება: „ნუ შეაკეთებ იმას, რაც არ არის გაფუჭებული“.
1963 წელს აშენებულ Mint Meltaways-ს აქვს რძიანი შოკოლადით ან მწვანე პასტელის კანფეტებით დაფარული პიტნის ცენტრი.
„მას Meltaway ჰქვია, რადგან რძიანი შოკოლადისა და კანფეტის ტემპერატურა განსხვავებულია და გარსი ენაზე დნება. ის დნება და ინტენსიურ პიტნის არომატს იძენს“, - ამბობს პეტერსონი.
ოჰაიოს შტატის ქალაქ ფანი მეის ტრადიციული ბაკაისის ლეგენდარული კანფეტები არაქისის კარაქის კრემის შიგთავსითა და რძიანი შოკოლადით, გარკვეულწილად უნიკალურია. მაგარი არაქისის კარაქის ნაცვლად გამოიყენეთ არაქისის კარაქის კრემი.
შოკოლადის მოყვარულთათვის „Buckeyes“ არ არის საავტორო უფლებებით დაცული სახელი, რადგან მას „Turtle“-თან შედარებით ძალიან ფართო მნიშვნელობა და მრავალი გამოყენება აქვს. (Pixie არის Fannie May-ის კუს მსგავსი პროდუქტი.)
ტრინიდადი, შემწვარი ქოქოსისა და შოკოლადის ტრიუფელების ცენტრალური ნაწილი, წელს 50 წლის იუბილეს აღნიშნავს.
მთელი ოპერაცია მოიცავს ავტომატიზაციის (ასაწყობი ხაზი) ​​და ადამიან-მანქანის ურთიერთქმედების (ხელით შეფუთული ყუთები) კომბინაციას. ერთადერთი, რაც აკლია, ლუსია და მისი მეგობარი ეთელია, რომლებიც მათ პირს შოკოლადით, პერანგებითა და ქუდებით ავსებენ.
დაკავშირებული: Sweet Designs-ის მფლობელი Chocolatier აღნიშნავს კოვიდ ეპოქის ბიზნესის ზრდის 25 წლისთავს (სურათები, ვიდეო)
სად: Fannie May მდებარეობს ლობის გზატკეცილის 5353 ნომერში, გრინში. ის აკრონის კანტონის აეროპორტის მიმდებარედ და კლივლენდის ცენტრიდან დაახლოებით 80 კილომეტრში მდებარეობს.
გიდის თანხლებით ტურები: უფასო გიდის თანხლებით ტურები ხელმისაწვდომია ორშაბათიდან ხუთშაბათის ჩათვლით, 10:00 საათიდან 16:00 საათამდე. 15-ზე მეტი ადამიანისგან შემდგარი ჯგუფებისთვის აუცილებელია წინასწარი დაჯავშნა. ტურები განკუთვნილია როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების ჯგუფებისთვის. ისინი ჯგუფის მიხედვით 30-დან 45 წუთამდე გრძელდება. ისინი იწყება მოკლე ვიდეოთი.
სამუშაო საათები: ორშაბათი-ხუთშაბათი 9:00-დან 17:00-მდე, პარასკევი და შაბათი 10:00-დან 19:00-მდე, კვირა 11:00-დან 17:00-მდე.
მე ვარ cleveland.com-ის „ცხოვრებისა და კულტურის“ გუნდის წევრი, რომელიც საკვებთან, ლუდთან, ღვინოსთან და სპორტთან დაკავშირებულ თემებს ვაშუქებ. თუ გსურთ ჩემი ისტორიის ნახვა, აქ არის კატალოგი cleveland.com-ზე. WTAM-1100-ის წარმომადგენელი ბილ უილსი და მე, როგორც წესი, ხუთშაბათობით, დილის 8:20 საათზე საკვებსა და სასმელზე ვსაუბრობთ. Twitter: @mbona30.
დაიწყეთ თქვენი შაბათ-კვირა და გამოიწერეთ Cleveland.com-ის ყოველკვირეული CLE-ის ელექტრონული ბიულეტენი - თქვენი საბოლოო გზამკვლევი დიდ კლივლენდში გასაკეთებელი ყველაზე მნიშვნელოვანი აქტივობების შესახებ. ის თქვენს ელ. ფოსტაზე პარასკევს დილით მოვა - ექსკლუზიური სამოქმედო სია, რომელიც ეძღვნება ამ შაბათ-კვირის საუკეთესო აქტივობებს. რესტორნები, მუსიკა, ფილმები, საშემსრულებლო ხელოვნება, სახლის გართობა და სხვა. გამოსაწერად უბრალოდ დააჭირეთ აქ. cleveland.com-ის ყველა საინფორმაციო ბიულეტენი უფასოა.